Nigéria · Plats de céréales et pâtes
Riz Jollof Nigérien
Le jollof est le plat le plus débattu d'Afrique de l'Ouest.
Ingrédients
- riz long grain précuit400 g
- tomates grappe mûres400 g
- poivrons rouges2
- piment scotch bonnet1
- oignon rouge moyen2
- concentré de tomate4 c. à soupe
- huile végétale80 ml
- bouillon de poulet ou légumes500 ml
- poudre de curry2 c. à café
- thym séché1 c. à café
- feuilles de laurier2
- poivre blanc moulu1 c. à café
- cube de bouillon1
- sel1.5 c. à café
- beurre doux30 g
Préparation
- 1Mixer la base de poivrons. Mettre les tomates, poivrons rouges, scotch bonnet et 1 oignon grossièrement coupé dans un mixeur avec un peu d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 2Faire réduire la base. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon émincé 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le concentré de tomates et remuer 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonce. Verser le mélange mixé. Cuire à découvert en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes, jusqu'à rouge brique foncé avec l'huile séparée. Ne pas accélérer cette étape.
- 3Assaisonner et ajouter le bouillon. Ajouter le curry, le thym, le laurier, le poivre blanc, le cube et le sel. Bien mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition. Goûter le sel.
- 4Ajouter le riz et cuire à la vapeur. Ajouter le riz rincé et mélanger une seule fois. Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium puis placer le couvercle. Réduire à feu doux et cuire 30 minutes sans ouvrir.
- 5La finition fumée. Retirer le couvercle et l'aluminium. Pour le party jollof: passer à feu moyen 3 à 5 minutes avec le couvercle jusqu'à entendre craqueter. Retirer immédiatement du feu. Incorporer le beurre si utilisé, égrener délicatement et servir.