Allemagne · Entrées et sandwichs
Obatzda : pâte à tartiner bavaroise au fromage
L'Obatzda est la pâte à tartiner des jardins à bière bavarois : un fromage à pâte molle trop affiné, écrasé avec du beurre, du paprika doux et de l'oignon, mangé sur du pain noir ou attrapé avec un bretzel.
Ingrédients
- camembert250 g
- fromage frais50 g
- beurre80 g
- oignon rouge0.5 pcs
- bière de blé brune3 c. à soupe
- ail1 gousses
- paprika doux2 c. à café
- cumin moulu0.5 c. à café
- ciboulette1 c. à soupe
- sel0.5 c. à café
- poivre noir0.25 c. à café
Préparation
- 1Sortez le camembert et le beurre du réfrigérateur une heure pleine avant de commencer. Les deux doivent céder sous le pouce, car un fromage froid ne se mélange jamais lisse et vous finirez par repêcher des grumeaux qui refusent de se défaire. Le fromage doit aussi être vraiment affiné : le cœur bombé plutôt que crayeux, et une odeur qui dépasse le lait. D'un camembert vert sort un Obatzda fade, et aucun paprika ne rattrape cela.
- 2Coupez le camembert en morceaux d'environ 2 cm, croûte comprise, mettez-les dans un saladier avec le beurre mou et le fromage frais et écrasez à la fourchette. La croûte reste : elle porte l'essentiel de l'odeur et c'est autour d'elle qu'est bâti le cahier des charges protégé. Arrêtez-vous tant que le mélange est encore irrégulier et que des morceaux de la taille d'un petit pois restent visibles. L'Obatzda est une pâte écrasée et non une purée, et un robot en fait de la colle à papier peint en quatre secondes.
- 3Ajoutez le paprika, le cumin moulu, l'ail écrasé, l'oignon rouge haché très fin et la plus grande partie de la ciboulette, puis le sel et le poivre. Incorporez plutôt que de fouetter, en pressant la masse contre la paroi du saladier. La couleur passera du pâle à un rose orangé chaud à mesure que le paprika se répartit ; si elle reste striée, travaillez encore une minute.
- 4Détendez-la à la bière, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte tienne tout juste sa forme sur un couteau. La quantité nécessaire dépend de l'affinage du fromage, alors allez doucement. Couvrez et laissez une heure au frais : elle raffermit et le cumin et l'ail s'installent dans le fromage.
- 5Sortez-la vingt minutes avant de servir, car à la sortie du réfrigérateur elle est trop ferme à tartiner et la moitié de l'odeur reste enfermée. Empilez dessus les rondelles d'oignon réservées et le reste de la ciboulette, et servez avec des bretzels, du pain noir et, pour la version complète de jardin à bière, une assiette de radis salé finement émincé.