Japon · Produits de boulangerie et confiserie
Okonomiyaki d'Osaka
L'okonomiyaki d'Osaka est une galette salée où un peu de pâte au dashi lie beaucoup de chou.
Ingrédients
- chou vert500 g
- farine de blé160 g
- bouillon dashi220 ml
- œufs4
- igname nagaimo120 g
- oignons nouveaux4
- tenkasu100 g
- poitrine de porc200 g
- huile végétale2 c. à soupe
- sauce okonomiyaki6 c. à soupe
- mayonnaise japonaise4 c. à soupe
- aonori2 c. à café
- flocons de bonite10 g
- gingembre mariné80 g
Préparation
- 1Préparez les légumes. Retirez le cœur, coupez le chou à 5 mm et émincez oignons et gingembre. Séchez le chou pour ne pas détendre la pâte.
- 2Mélangez la pâte. Fouettez farine et dashi froid juste assez, puis incorporez le nagaimo râpé. Gardez quelques grumeaux pour éviter une pâte coriace.
- 3Assemblez une portion. Pliez un quart de chou, oignon, gingembre, tenkasu et pâte avec un œuf 10–12 fois. Un mélange préparé trop tôt rend de l'eau.
- 4Formez la galette. Chauffez 1 c. à café d'huile dans une poêle de 20 cm et formez un disque de 2 cm sans tasser. Posez le porc, couvrez et cuisez 5 minutes.
- 5Retournez. Glissez sur une assiette, couvrez avec la poêle et inversez l'ensemble. Couvrez et cuisez 5 minutes à feu moyen-doux.
- 6Séchez la surface. Retournez encore et cuisez 2 minutes sans couvercle. La pique doit sortir sans pâte crue et le centre rebondir.
- 7Garnissez. Badigeonnez de sauce, tracez la mayonnaise et ajoutez aonori et bonite. Servez aussitôt et recommencez.