France · Entrées et sandwichs
Tapenade d'olives
La tapenade d'olives est une pâte provençale d'olives noires et vertes hachées, de câpres et d'anchois, liée à l'huile d'olive et au jus de citron.
Ingrédients
- olives kalamata, dénoyautées150 g
- olives vertes, dénoyautées150 g
- câpres, égouttées40 g
- oignon rouge, finement ciselé40 g
- filets d'anchois2
- huile d'olive2 c. à soupe
- jus de citron2 c. à soupe
- persil plat ou basilic frais, ciselé2 c. à soupe
- piment rouge en flocons1/4 c. à café
Préparation
- 1Égouttez les olives et les câpres (épongez les câpres dans du papier absorbant, en les rinçant d'abord si elles sont très salées) et hachez finement les anchois. Hachez finement les olives kalamata et les olives vertes, mettez-les dans un saladier, puis ajoutez les câpres, l'oignon rouge et les anchois.
- 2Versez l'huile d'olive, le jus de citron, le persil ou le basilic et les flocons de piment rouge. Mélangez bien le tout.
- 3Pour une pâte plus fine, mixez par 6 à 8 impulsions courtes en raclant les parois une ou deux fois. Arrêtez-vous quand la préparation reste une pâte grossière où l'on voit encore des morceaux d'olive : deux impulsions de trop et elle devient une crème lisse.
- 4Servez avec du pain de campagne, des crackers, ou utilisez en tartinade sur des sandwichs ou des pizzas.