Omurice (riz à l'omelette japonais)

Préparation

1. 1Utilisez du riz froid de la veille et défaites les grumeaux à la main humide avant de commencer. Le riz fraîchement cuit est trop humide et se transforme en pâte dès l'arrivée du ketchup.
2. 2Coupez le poulet en petits dés et hachez finement l'oignon et les champignons. Chauffez l'huile avec la moitié du beurre dans une poêle et faites cuire le poulet et l'oignon à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit, environ 4 minutes, puis ajoutez les champignons.
3. 3Poussez tout sur le côté, versez le ketchup dans la moitié libre de la poêle et laissez-le frire et foncer une minute avant de le mélanger. Cela cuit son acidité crue et fait que le riz a le goût de tomate et non de sauce.
4. 4Ajoutez le riz, les petits pois, la sauce soja et le poivre, et faites sauter à feu vif jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et détaché. Tassez le riz dans un bol, puis démoulez-le sur chaque assiette en un dôme ovale net.
5. 5Battez les œufs avec le lait et une pincée de sel, puis passez-les au tamis — il retient le blanc filandreux, et c'est la différence entre une omelette lisse et une omelette irrégulière.
6. 6Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive propre à feu moyen-doux, versez la moitié des œufs et remuez quelques secondes aux baguettes jusqu'à formation de petits caillés souples. Laissez la base prendre pendant que le dessus reste brillant et humide.
7. 7Faites glisser l'omelette sur le dôme de riz en rentrant les bords, et laissez la chaleur résiduelle terminer la cuisson. Recommencez pour la seconde portion, puis tracez un trait de ketchup dessus et servez aussitôt.