France · Entrées et sandwichs
Brie rôti au four, miel et fruits secs
Le brie au four, c'est un brie entier réchauffé au four jusqu'à ce que le cœur devienne une crème fondue qu'on prend à la cuillère, pendant que la croûte blanche le retient comme un bol.
Ingrédients
- brie, un fromage entier bien fait200 g
- ail, en fines lamelles1 gousse
- romarin frais2 brins
- cerneaux de noix30 g
- miel2 c. à soupe
- canneberges séchées ou abricots secs hachés20 g
- baies roses, légèrement écrasées (facultatif)0.5 c. à café
- sel de mer en flocons1 pincée
- baguette, en tranches1 pour servir
Préparation
- 1Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le brie directement du réfrigérateur : les temps ci-dessous sont prévus pour un fromage froid, qui fond plus régulièrement qu'un fromage laissé à tempérer. Choisissez un petit plat allant au four ou une poêle à peine plus large que le fromage et tapissez-le d'un carré de papier cuisson.
- 2Entaillez le dessus et piquez-le. Avec un couteau bien aiguisé, tracez un quadrillage sur la croûte du dessus, avec des entailles espacées d'environ 1,5 cm et profondes de 3–4 mm : on coupe la croûte, pas le fromage. N'entaillez que le dessus ; les côtés et le fond gardent leur croûte pour que le fromage conserve sa forme. Glissez les lamelles d'ail et les petits brins de romarin dans les entailles, posez le brie dans le plat et parsemez de baies roses si vous en utilisez.
- 3Faites griller les noix au miel. Mettez les noix dans une poêle sèche sur feu moyen et faites-les griller 4–5 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles sentent bon la noix grillée et foncent légèrement sur les bords. Retirez la poêle du feu, ajoutez le miel et mélangez pour bien les enrober ; hors du feu, car dans une poêle brûlante le miel brûle en quelques secondes.
- 4Enfournez pour 12–15 minutes s'il s'agit d'un brie de 200 g, ou 15–20 minutes pour un brie de 250 g. Commencez à vérifier à la 12e minute : appuyez doucement au centre avec un doigt ou le dos d'une cuillère. Il est prêt quand il paraît très mou, comme s'il allait céder sous une pression à peine plus forte, et que les côtés commencent tout juste à s'affaisser. Si la croûte se fend et que le fromage coule, il est un peu trop cuit : servez-le tout de suite, il sera encore bon.
- 5Garnissez aussitôt. Répartissez les noix au miel sur le fromage chaud pour que le miel s'infiltre dans les entailles, parsemez de fruits secs et terminez par une pincée de sel en flocons.
- 6Laissez reposer 2–3 minutes, pas davantage, puis apportez le plat à table avec la baguette en tranches. Si vous l'entamez trop tôt, tout le cœur s'échappe ; si vous attendez plus de cinq ou six minutes, la matière grasse commence à figer et le fromage se raffermit.