Pad See Ew

Préparation

1. 1Pour des nouilles de riz larges fraîches, séparez délicatement les feuilles à la main ; sorties du frigo et rigides, passez-les 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir. Pour des nouilles sèches, faites-les tremper dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas complètement molles, puis égouttez bien.
2. 2Mélangez la sauce : réunissez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce d'huître et le sucre. La soja foncée donne la couleur et une légère note de mélasse ; la soja claire et la sauce d'huître apportent le sel et le goût.
3. 3Émincez le poulet et coupez le gai lan en séparant les tiges épaisses des feuilles. Épluchez et hachez grossièrement l'ail.
4. 4Chauffez un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, ajoutez la moitié de l'huile et faites sauter le poulet jusqu'à juste cuit. Poussez-le sur le côté, ajoutez l'ail et les tiges de gai lan et faites sauter une minute jusqu'à ce que les tiges s'attendrissent un peu.
5. 5Poussez tout sur un côté, ajoutez le reste de l'huile et cassez les œufs. Laissez-les prendre quelques secondes, puis brouillez-les grossièrement et incorporez au reste.
6. 6Ajoutez les nouilles et les feuilles de gai lan, versez la sauce et faites sauter à feu maximal. Laissez les nouilles reposer contre la poêle chaude entre les sautées — le léger grillé, le wok hei, est tout l'intérêt du pad see ew.
7. 7Faites sauter juste jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et brillantes et que quelques bords aient pris couleur. Ne remuez pas trop ou elles se briseront et deviendront gluantes. Terminez d'un voile de poivre blanc et servez aussitôt.