Thaïlande · Plats de céréales et pâtes
Pad Thai
Nouilles de riz sautées avec des œufs, des pousses de soja, des cacahuètes et une protéine au choix — crevettes, poulet ou tofu — dans une sauce au tamarin, sauce de poisson et sucre de palme.
Ingrédients
- nouilles de riz plates sèches, largeur moyenne 3-5 mm200 g
- protéine : crevettes crues décortiquées, blanc de poulet en fines tranches, ou tofu ferme200 g
- gros œufs2
- pousses de soja100 g
- oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm3
- huile neutre3 c. à soupe
- ail, finement3
- échalote1
- concentré de tamarin3 c. à soupe
- sauce de poisson2 c. à soupe
- sucre de palme ou cassonade claire1 c. à soupe
- arachides grillées, grossièrement40 g
- citron vert, coupé en quartiers1
- flocons de piment séché1 c. à café
Préparation
- 1Préparer la sauce et les nouilles. Mélanger le concentré de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme dans un petit bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûter : doit être intensément acide, salé et sucré simultanément. Réserver. Tremper les nouilles de riz dans de l'eau à température ambiante 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient flexibles mais pas totalement molles. Bien égoutter. Ne pas bouillir ni tremper dans l'eau chaude.
- 2Cuire la protéine. Chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce que ça fume légèrement. Ajouter la protéine en une seule couche et ne pas bouger jusqu'à ce qu'elle colore d'un côté. Ensuite, remuer et terminer la cuisson : crevettes roses et opaques à cœur, poulet blanc à l'intérieur et à 74°C dans le morceau le plus épais (thermomètre), tofu doré de tous côtés. Retirer du wok. Le wok doit être très chaud. Maximum 2 portions à la fois.
- 3Faire sauter les aromates et les nouilles. Ajouter l'huile restante dans le wok chaud. Ajouter l'ail et l'échalote et remuer 20 secondes. Ajouter les nouilles égouttées et mélanger. Verser la sauce sur les nouilles et remuer continuellement 1-2 minutes à feu vif.
- 4Ajouter les œufs et brouiller. Pousser les nouilles d'un côté du wok. Casser les œufs dans l'espace dégagé et laisser 10-15 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre, puis les casser avec une spatule en gros morceaux moelleux. Avant qu'ils soient totalement pris, rabattre les nouilles sur les œufs et tout mélanger. Remettre la protéine et mélanger.
- 5Finir et servir. Retirer du feu. Incorporer les pousses et la plupart des oignons verts. Répartir dans des bols. Servir immédiatement avec des cacahuètes hachées, des quartiers de citron vert et des flocons de piment. Le citron vert est essentiel.