Inde · Entrées et sandwichs
Paneer Tikka
Des cubes de paneer ferme et des légumes marinés dans du yaourt épicé avec de l'huile de moutarde, grillés jusqu'à ce que les bords se carbonisent et que l'intérieur reste tendre.
Ingrédients
- paneer ferme, coupé en cubes de 3 cm400 g
- yaourt grec entier ou yaourt nature épaissi150 g
- huile de moutarde1.5 c. à soupe
- pâte gingembre-ail1 c. à soupe
- piment en poudre du Cachemire1 c. à café
- coriandre moulue1 c. à café
- garam masala0.5 c. à café
- curcuma0.5 c. à café
- kasuri methi, émiettées1 c. à café
- chaat masala1 c. à café
- jus de citron1 c. à soupe
- sel fin1 c. à café
- poivron rouge coupé en morceaux de 3 cm1
- poivron vert coupé en morceaux de 3 cm1
- grand oignon rouge coupé en morceaux de 3 cm1
Préparation
- 1Faire la marinade et mariner. Si paneer du commerce, tremper les cubes dans l'eau tiède 15 min et sécher. Fouetter yaourt, huile de moutarde, pâte gingembre-ail, piment du Cachemire, coriandre, garam masala, curcuma, kasuri methi, citron et sel. Goûter. Ajouter le paneer, les poivrons et l'oignon. Mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer 1-2 heures. Ne pas mariner plus de 6 heures.
- 2Préparer pour la cuisson. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant. Enfiler paneer, poivrons et oignon alternés sur des brochettes. Sans brochettes : disposer sur une grille huilée sur une plaque tapissée de papier aluminium.
- 3Griller au four. Préchauffer à 230°C avec le gril. Placer la grille dans le tiers supérieur. Griller 10-12 minutes, badigeonner avec le reste de marinade, retourner, griller 4-5 minutes de plus.
- 4Alternative à la poêle. Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec un filet d'huile. Cuire les brochettes en retournant toutes les 2-3 minutes, total 8-10 minutes.
- 5Terminer et servir. Presser immédiatement le citron vert et saupoudrer généreusement de chaat masala. Servir avec chutney de menthe-coriandre et rondelles d'oignon cru.