Grèce · Plats de céréales et pâtes
Pastitsio (Lasagne Grecque)
Trois couches cuites au four dans un plat profond : pâtes tubulaires liées avec des blancs d'œufs, sauce à la viande épicée à la cannelle et aux clous cuite jusqu'à être très sèche, et une béchamel grecque épaisse avec…
Ingrédients
- pâtes pastitsio No.2 ou bucatini400 g
- blancs d'œufs battus2
- viande hachée de bœuf500 g
- grand oignon finement émincé1
- ail émincées3 gousses
- vin rouge sec150 ml
- tomates concassées en boîte400 g
- concentré de tomate2 c. à soupe
- cannelle moulue0.5 c. à café
- clous de girofle entiers2
- beurre doux70 g
- farine70 g
- lait entier chaud800 ml
- jaunes d'œufs3
- noix de muscade fraîchement0.5 c. à café
- kefalotyri ou parmesan60 g
- huile d'olive, pour la sauce à la viande2 c. à soupe
- beurre, pour graisser le plat1 c. à soupe
Préparation
- 1Cuire les pâtes et mélanger avec les blancs. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que les instructions. Égoutter et transférer dans un bol. Verser les blancs battus et mélanger pour couvrir chaque pièce. Les blancs se sèchent sur les pâtes chaudes et aident la couche à tenir au découpage.
- 2Faire la sauce à la viande. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon 8 min. Ajouter l'ail 1 min. Ajouter la viande par lots. Ajouter concentré 2 min. Ajouter vin, réduire de moitié. Ajouter tomates, cannelle, clous, sel, poivre. Mijoter à découvert 40-45 min jusqu'à très sec. Retirer les clous.
- 3Faire la béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter farine, fouetter 90 s. Ajouter lait chaud progressivement. Cuire 8-10 min jusqu'à très épaisse. Hors feu. Incorporer rapidement les jaunes. Ajouter muscade, moitié du fromage, sel, poivre.
- 4Monter. Beurrer un moule 25×35 cm. Étaler toutes les pâtes, presser légèrement. Ajouter toute la sauce sans mélanger. Verser toute la béchamel, lisser. Parsemer du fromage restant. Cuire à 180°C 45-50 min.
- 5Reposer et servir. Reposer au moins 30 minutes avant de couper.