Indonésie · Plats de poisson et fruits de mer
Pepes ikan (Poisson en feuille de bananier)
Un classique indonésien — filets de poisson blanc enveloppés dans des feuilles de bananier avec une pâte d'épices aromatique (bumbu) d'échalotes, ail, piment, galanga, curcuma et citronnelle, puis cuits à la vapeur.
Ingrédients
- filet de poisson blanc, en 2 portions300 g
- feuilles de bananier pour envelopper
- citron vert1
- sel0.5 c. à c.
- échalotes3
- ail2
- piments rouges au goût2
- racine de galanga ou gingembre1 cm
- curcuma frais1 cm
- tige de citronnelle finement émincée1
- sucre1 c. à c.
- feuilles de kaffir lime très finement émincées2
- basilic indonésien ou basilic thaï
Préparation
- 1Frottez le poisson avec du sel et du jus de citron vert. Laissez reposer 15 minutes, puis séchez bien.
- 2Mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène. Incorporez les feuilles de lime et le basilic.
- 3Préparez les feuilles de bananier : passez-les rapidement sur la flamme ou plongez dans l'eau bouillante pour les assouplir.
- 4Sur chaque feuille déposez la moitié de la pâte, posez le poisson dessus et recouvrez avec le reste. Enveloppez hermétiquement comme une enveloppe et fixez avec des cure-dents.
- 5Faites cuire à la vapeur 20–25 minutes. Pour plus d'arôme, grillez brièvement les paquets sur une poêle sèche (2–3 minutes par côté).
- 6Servez directement dans les feuilles de bananier. L'arôme libéré à l'ouverture fait partie du plat. Servez avec du riz.