Russie · Plats de céréales et pâtes
Perlovka au bœuf (orge perlé russe)
La perlovka au bœuf est un plat russe nourrissant en un seul plat : de l'orge perlé mijoté avec de la viande colorée, des oignons et des carottes, presque comme un plov.
Ingrédients
- orge perlé300 g
- bœuf500 g
- oignon2 pièces
- carotte1 pièces
- ail3 gousses
- eau750 ml
- feuille de laurier2 pièces
- sel1.5 c. à café
- poivre noir0.5 c. à café
- huile végétale3 c. à soupe
Préparation
- 1Rincez bien l'orge perlé et faites-le tremper à l'eau froide au moins 3–5 heures, ou une nuit. Le trempage permet une cuisson régulière et des grains gonflés et moelleux plutôt que durs.
- 2Chauffez l'huile dans une cocotte épaisse ou un cazan et faites colorer le bœuf en dés à feu moyen-vif jusqu'à une croûte, 7–10 minutes. La croûte scelle les jus et construit le goût de base.
- 3Ajoutez l'oignon émincé et la carotte en julienne et faites revenir 7 minutes jusqu'à tendreté et coloration.
- 4Égouttez l'orge trempé et répartissez-le sur la viande et les légumes. Glissez les gousses d'ail entières et les feuilles de laurier, salez et poivrez.
- 5Versez de l'eau tiède pour couvrir d'environ 1 cm et portez à ébullition.
- 6Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 1 heure, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et l'eau absorbée. Ne remuez pas : laissez cuire comme un plov.
- 7Hors du feu, laissez reposer couvert 15 minutes, retirez les feuilles de laurier, égrainez et servez chaud avec des herbes fraîches.