Italie · Desserts
Tarte à la Crème de Pistache
Fond de tarte sablé avec crème pâtissière à la pistache, crème chantilly, pistaches concassées et filet de crème de pistache.
Ingrédients
- farine200 g
- beurre froid100 g
- sucre glace50 g
- jaune d'œuf1
- eau froide2 c.à.s.
- lait entier500 ml
- jaunes pour la crème3
- sucre80 g
- maïzena40 g
- crème de pistache150 g
- beurre pour la crème30 g
- crème pour décorer150 ml
- sucre glace pour la crème1 c.à.s.
- pistaches concassées40 g
Préparation
- 1Pâte: sablage beurre froid avec farine et sucre. Jaune et eau, rassemblez. Réfrigérez 30 min.
- 2Étalez à 3mm, foncez moule 22–24cm. Piquez. Réfrigérez 15 min.
- 3Cuisson à blanc: 180°C, 15 min avec poids, 10–12 min sans. Refroidissez complètement.
- 4Crème: fouettez jaunes avec sucre et maïzena. Chauffez lait jusqu'à frémissement. Versez un tiers dans les jaunes en fouettant. Remettez en casserole. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement et bulles. Ajoutez beurre et crème de pistache. Couvrez de film. Refroidissez 1 heure.
- 5Garnissez le fond.
- 6Montez la crème avec sucre. Disposez sur la crème. Décorez de pistaches et de crème.