États-Unis · Plats de viande
Rôti braisé en cocotte
Un grand classique de la cuisine familiale américaine — un morceau de bœuf tendre et juteux, longuement braisé avec des légumes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ingrédients
- bœuf1.5-2 kg
- huile végétale2 c. à soupe
- oignons coupés en gros morceaux2
- carottes coupées en gros morceaux4
- céleri coupé en gros morceaux3 branches
- ail émincé4 gousses
- bouillon de bœuf2 tasses
- vin rouge sec1 tasse
- feuilles de laurier2
- romarin frais2 brins
- thym frais2 brins
- pommes de terre coupées en gros morceaux1 kg
- sel et poivre noirselon le goût
Préparation
- 1Préchauffez le four à 160 °C. Assaisonnez la viande de sel et de poivre sur toutes les faces.
- 2Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four et saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte, environ 3 à 4 minutes par face. Retirez et réservez.
- 3Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 5 à 7 minutes. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le vin, les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
- 4Couvrez et enfournez pour 2 h 30. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.
- 5Retirez la viande et les légumes. Passez le jus de cuisson au chinois et faites-le réduire sur le feu jusqu'à la consistance souhaitée. Tranchez la viande, disposez-la sur un plat de service avec les légumes et nappez de sauce.