Biélorussie · Plats de légumes et champignons
Galettes de pommes de terre (Draniki)
Les draniki sont les galettes de pommes de terre biélorusses : pomme de terre et oignon râpés, frits à l'huile jusqu'à devenir croustillants sur les bords et fondants au centre.
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses1 kg
- Oignon1
- Sel, selon le goût1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulufacultatif
- Huile végétalepour la friture
- Crème aigrepour servir
- Aneth ou ciboulette fraîchement ciseléfacultatif, pour garnir
Préparation
- 1Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les finement à l'aide de la grille fine d'une râpe à quatre faces dans un grand saladier (râper l'oignon en même temps que les pommes de terre permet d'éviter l'oxydation).
- 2Transférez le mélange râpé dans une passoire fine ou un linge propre. Pressez fermement pour extraire le maximum de liquide — c'est le secret de draniki bien croustillants. Remettez dans le saladier. Laissez reposer le jus pressé 2 à 3 minutes, versez l'eau et remettez dans les pommes de terre l'amidon resté au fond. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.
- 3Faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif. L'huile doit être frémissante mais ne doit pas fumer.
- 4Déposez de bonnes cuillerées à soupe de la préparation dans l'huile chaude et aplatissez-les légèrement pour former de petites galettes. Ne surchargez pas la poêle. Faites dorer 3 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée soutenue et une texture bien croustillante.
- 5Déposez les draniki sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile ; gardez ceux qui sont prêts sur une grille dans un four à 100°C pendant que vous faites frire le reste. Servez immédiatement, bien chauds et croustillants, avec une généreuse cuillerée de crème aigre froide et un peu d'herbes fraîches.