Provoleta (provolone grillé argentin)

Préparation

1. 1Coupez le provolone en un disque épais, d'environ 1,5–2 cm. Laissez-le à découvert sur une assiette une à deux heures pour que la surface sèche — c'est ce qui permet à une croûte de se former au lieu que le fromage s'étale.
2. 2Préparez le chimichurri : hachez finement le persil et l'ail, mélangez avec le vinaigre de vin rouge, la plus grande partie de l'huile d'olive, la moitié de l'origan, une pincée de flocons de piment et du sel. Réservez pour macérer.
3. 3Pressez fermement le reste d'origan séché et de flocons de piment sur les deux faces du fromage pour qu'ils adhèrent.
4. 4Chauffez une petite poêle en fonte, à peine plus grande que le fromage, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis ajoutez un peu d'huile d'olive.
5. 5Posez le fromage et cuisez sans y toucher 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous forme une croûte bien dorée et que les bords commencent à bouillonner.
6. 6Retournez délicatement avec une large spatule et cuisez la seconde face 2–3 minutes, jusqu'à une croûte extérieure et un cœur coulant. N'allez pas plus loin, sinon ça devient une flaque d'huile.
7. 7Nappez de chimichurri et servez immédiatement, à même la poêle, avec du pain croustillant déchiré pour saucer.