France · Produits de boulangerie et confiserie
Tarte grillagée aux pruneaux et raisins secs
Une pâte au beurre tressée en un treillis doré sur une garniture de pruneaux et de raisins secs compotés qui devient confite et caramélisée au four.
Ingrédients
- farine de blé T55300 g
- beurre doux froid150 g
- sel0.5 c. à café
- gros œuf1
- eau glacée2-3 c. à soupe
- pruneaux dénoyautés400 g
- raisins secs200 g
- sucre150 g
- eau400 ml
- zeste et jus d'un demi-citron
- bâton de cannelle1
- jaune d'œuf1
- lait1 c. à soupe
Préparation
- 1Faites tremper les pruneaux et les raisins secs dans de l'eau chaude pendant au moins 1 heure. Égouttez-les. Faites-les compoter avec le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron ainsi que le bâton de cannelle, à feu doux, pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de confiture épaisse. Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir complètement.
- 2Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, puis sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'œuf battu avec l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste. Divisez en deux disques, filmez et réfrigérez au moins 1 heure.
- 3Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez le plus grand disque de pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Garnissez avec la compotée de fruits refroidie.
- 4Abaissez le second disque de pâte et découpez des bandes de 1,5 à 2 cm de largeur. Tressez les bandes sur la garniture pour former un croisillon. Ébarbez les bords et festonnez-les.
- 5Dorez le croisillon au pinceau avec la dorure (jaune d'œuf + lait). Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonne. Laissez tiédir au moins 30 minutes avant de découper.