Russie · Desserts

Ptichye Moloko (Gâteau au lait d'oiseau)

L'iconique confiserie russe : un soufflé aérien de crème pâtissière au beurre incorporée dans une meringue ferme, fixée à la gélatine et nappée d'un glaçage au chocolat noir brillant.

180 min✻10 portions✻350 kcal
Ptichye Moloko (Gâteau au lait d'oiseau)

Ingrédients

  • lait200 ml
  • sucre100 g
  • farine20 g
  • œufs4
  • beurre100 g
  • sucre200 g
  • extrait de vanille1 c. à c.
  • gélatine15 g
  • chocolat noir100 g
  • beurre50 g

Préparation

  1. 1Hydrater la gélatine dans l'eau froide, fondre doucement. Refroidir.
  2. 2Séparer les œufs. Mélanger jaunes avec 100 g sucre et farine. Ajouter lait bouillant en filet. Cuire jusqu'à épaississement. Refroidir. Battre beurre mou jusqu'au blanchiment, incorporer la crème. Ajouter vanille.
  3. 3Monter les blancs en neige ferme. Ajouter 200 g sucre progressivement. Incorporer gélatine en filet en battant.
  4. 4Incorporer la crème au beurre dans la meringue avec spatule en mouvements enveloppants.
  5. 5Verser dans un moule. Réfrigérer 2–3 heures.
  6. 6Fondre chocolat avec beurre, napper le soufflé et réfrigérer encore 30 minutes.