Italie · Plats de céréales et pâtes
Pasta alla Puttanesca
Une sauce napolitaine audacieuse et salée construite entièrement à partir d'ingrédients du garde-manger : anchois, olives, câpres, ail et tomates en conserve.
Ingrédients
- spaghettis ou linguine400 g
- huile d'olive vierge extra6 c. à soupe
- filets d'anchois à l'huile, grossièrement6
- ail, finement5
- flocons de piment séché1 c. à café
- tomates entières pelées, écrasées à la main400 g
- concentré de tomate1 c. à soupe
- olives noires dénoyautées, déchirées ou80 g
- câpres, égouttées2 c. à soupe
- persil frais à feuilles plates, grossièrement3 c. à soupe
- sel fin1 pincée
Préparation
- 1Construire la base d'anchois. Partir d'une poêle froide : ajouter l'huile et l'ail tranché ensemble et mettre sur feu doux. Laisser monter en température lentement — environ 4-5 minutes — jusqu'à ce que l'ail soit tendre, doré et parfumé mais pas brun. Ajouter les anchois hachés et les flocons de piment et cuire 1-2 minutes en remuant et écrasant les anchois. Ils se dissoudront dans l'huile laissant une huile riche et savoureuse aux tons orangés.
- 2Ajouter les tomates et mijoter. Ajouter le concentré de tomate et remuer 30 secondes. Ajouter les tomates écrasées, mélanger et augmenter le feu à moyen. Porter à un léger frémissement et cuire 10-12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- 3Ajouter les olives et les câpres. Quand la sauce a épaissi, ajouter les olives et les câpres. Ils vont en dernier pour conserver leur texture et saveur individuelle. Cuire dans la sauce 3-4 minutes. Goûter avec attention avant d'ajouter du sel.
- 4Cuire et finir les pâtes. Cuire les spaghettis dans de l'eau bien salée jusqu'à presque al dente. Transférer les pâtes directement dans la sauce avec des pinces. Faire sauter à feu moyen 1-2 minutes.
- 5Finir et servir. Retirer du feu. Ajouter le persil frais en dernier. Servir immédiatement. Sans parmesan : la puttanesca est intensément savoureuse et n'en a pas besoin.