Ramen

Préparation

1. 1Rincez les os sous l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes, puis égouttez et rincez les os.
2. 2Remettez les os dans la casserole, ajoutez 2 litres d'eau fraîche, l'oignon, l'ail, le gingembre, les oignons verts et les carottes. Portez à ébullition, puis laissez frémir à feu doux pendant 4 à 6 heures (poulet) ou 10 à 12 heures (tonkotsu). Filtrez le bouillon et réservez au chaud.
3. 3Pour la sauce tare : mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le dashi dans une petite casserole. Portez à ébullition, laissez frémir 5 minutes puis laissez refroidir.
4. 4Faites revenir la poitrine de porc ou le blanc de poulet jusqu'à coloration dorée, puis émincez finement. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
5. 5Faites cuire les nouilles ramen al dente, puis rincez-les à l'eau froide. Dans chaque bol, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tare, puis les nouilles, les tranches de viande, les demi-œufs, les pousses de bambou, l'algue nori et les oignons verts. Versez le bouillon chaud par-dessus. Parsemez de graines de sésame torréfiées.