Italie · Plats de céréales et pâtes
Risotto
Le risotto est un grand classique de la cuisine italienne : un riz crémeux cuit dans du bouillon jusqu'à obtenir une texture fondante, agrémenté selon les envies de champignons, de fruits de mer, de légumes, de viande…
Ingrédients
- riz arborio1 tasse
- oignon, finement ciselé1
- ail, finement2 gousses
- bouillon de volaille ou de légumes, bien chaud4 tasses
- vin blanc sec1/2 tasse
- parmesan1/2 tasse
- beurre doux2 c. à soupe
- huile d'olive2 c. à soupe
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon le goût
- champignons, fruits de mer, potiron ou autres ingrédients au choixfacultatif
Préparation
- 1Faites chauffer le bouillon dans une casserole à part jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu pour le maintenir frémissant.
- 2Dans une sauteuse profonde ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans coloration.
- 3Ajoutez le riz et faites-le nacrer avec l'oignon et l'ail pendant environ 2 minutes, en veillant à ce que chaque grain soit bien enrobé d'huile. Versez le vin et laissez cuire en remuant jusqu'à évaporation complète.
- 4Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment et en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide avant d'ajouter la louche suivante. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre tout en conservant une légère fermeté au cœur.
- 5Lorsque le risotto est presque prêt, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous utilisez des ingrédients complémentaires (champignons, fruits de mer), faites-les sauter séparément et incorporez-les quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servez immédiatement.