France · Plats de légumes et champignons
Choux de Bruxelles braisés à la crème
Les choux de Bruxelles rôtis sont des choux coupés en deux et cuits au four à 220°C jusqu'à ce que la face coupée soit bien dorée et les feuilles extérieures croustillantes, puis nappés d'une sauce légère à la crème, à…
Ingrédients
- Choux de Bruxelles500 g
- beurre (1 c. à soupe pour rôtir, 1 c. à soupe pour la sauce)2 c. à soupe
- Échalote, finement ciselée1
- Bouillon de légumes1/2 tasse
- Crème liquide entière1/2 tasse
- Noix de muscade fraîchement1/4 c. à café
- Sel et poivre noirselon le goût
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220°C avec une plaque à l'intérieur. Coupez la base de chaque chou, retirez les feuilles jaunies ou détachées et coupez-les en deux en passant par le trognon pour que les feuilles restent attachées.
- 2Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et mélangez-y les moitiés avec une pincée de sel et du poivre. Sortez la plaque brûlante et posez les choux face coupée dessous, en une seule couche, un peu espacés : trop serrés, ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
- 3Rôtissez 20 à 25 minutes sans y toucher les 15 premières minutes, puis secouez la plaque une fois. Ils sont prêts quand la face coupée est bien dorée, les feuilles extérieures croustillantes et foncées sur les bords, et qu'un couteau entre dans le cœur presque sans résistance.
- 4Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites fondre la seconde cuillère de beurre dans une petite casserole à feu moyen et faites suer l'échalote finement hachée 2 à 3 minutes. Versez le bouillon et laissez réduire de moitié, environ 4 minutes. Ajoutez la crème et la muscade et laissez frémir encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez et poivrez.
- 5Versez les choux rôtis dans un saladier chaud, nappez-les de sauce à la crème et servez aussitôt, tant que les bords sont encore croustillants.