Inde · Plats de viande

Rogan Josh

Un joyau de la cuisine cachemirique — agneau tendre brasé lentement dans une profonde sauce rouge aromatique au yaourt, tomate, paprika et épices chaudes.

90 min✻4 portions✻420 kcal
Rogan Josh

Ingrédients

  • agneau en gros morceaux600 g
  • huile végétale ou ghee2 c. à s.
  • grands oignons en fines tranches2
  • ail4
  • gingembre frais2 cm
  • ya ourt nature150 g
  • concentré de tomate2 c. à s.
  • curcuma1 c. à c.
  • paprika2 c. à c.
  • coriandre moulue1 c. à c.
  • cumin moulu1 c. à c.
  • poivre de Cayenne au goût1 c. à c.
  • garam masala2 c. à c.
  • bâton de cannelle1
  • cardamome verte3
  • feuilles de laurier2
  • eau ou bouillon400 ml
  • sel au goût

Préparation

  1. 1Faites dorer l'oignon dans l'huile jusqu'à une coloration profonde. Ajoutez ail et gingembre, faites revenir 1 minute.
  2. 2Ajoutez l'agneau. Faites dorer sur tous les côtés.
  3. 3Ajoutez les épices moulues et entières. Mélangez bien.
  4. 4Incorporez le yaourt cuillère par cuillère en remuant constamment. Ajoutez le concentré de tomate puis le bouillon. Salez au goût. Portez à légère ébullition.
  5. 5Baissez au minimum. Couvrez et braisez 1–1,5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  6. 6Servez avec du riz ou des galettes, parsemé de coriandre ou de menthe fraîche.