Espagne · Sauces et dips

Sauce romesco

25 min6 portions150 kcal

Une sauce catalane épaisse, rouge brique, de poivrons rouges grillés, amandes grillées, ail, tomate, pain rassis et vinaigre de xérès, pilée en une pâte rustique avec du paprika fumé et de la bonne huile d'olive.

Sauce romesco

Ingrédients

  • poivrons rouges grillés2 gros
  • amandes mondées60 g
  • ail3 gousses
  • tomate mûre1 moyen
  • pain blanc rassis1 tranche
  • vinaigre de xérès1 c. à s.
  • paprika fumé1 c. à c.
  • huile d'olive vierge extra60 ml
  • selà goût

Préparation

  1. 1Grillez les amandes à sec dans une poêle à feu moyen, en secouant souvent, jusqu'à dorure et parfum — environ 4–5 minutes. Surveillez : elles passent du doré au brûlé en secondes.
  2. 2Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à café d'huile et faites frire le pain des deux côtés jusqu'à dorure, environ 2 minutes. Retirez. Ajoutez les gousses d'ail entières (non pelées) et la tomate (coupée en deux) côté coupé vers le bas. Cuisez jusqu'à ce que l'ail ramollisse et la tomate noircisse légèrement, environ 4–5 minutes. Pelez l'ail.
  3. 3Mettez dans un mixeur ou un mortier : poivrons, amandes, pain frit (en morceaux), ail, tomate (pelée), paprika fumé, vinaigre de xérès et sel.
  4. 4Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et rustique — pas une purée lisse. Le romesco traditionnel a une texture visible. En mixant, versez l'huile d'olive en filet. La sauce doit être assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
  5. 5Goûtez et ajustez : un peu plus de vinaigre pour le piquant, du sel ou une pincée de Cayenne. Transvasez dans un pot. Se conserve au frigo jusqu'à une semaine et s'améliore après un jour.