Russie · Salades

Vinegret — salade russe à la betterave

75 min6 portions195 kcal

Betteraves, pommes de terre et carottes cuites, coupées en petits dés et mélangées avec des cornichons à l'aneth, de la choucroute, des oignons verts et une simple vinaigrette à l'huile de tournesol.

Vinegret — salade russe à la betterave

Ingrédients

  • betteraves crues, non pelées500 g
  • pommes de terre à chair ferme400 g
  • carottes200 g
  • cornichons à l'aneth en saumure, en petits dés200 g
  • choucroute, égouttée et grossièrement150 g
  • petits pois1 boîte
  • tiges de ciboulette, en fines rondelles3
  • huile de tournesol non raffinée3 c.à.s.
  • vinaigre de vin blanc ou de cidre1 c.à.s.
  • sel et poivre noir selon goût

Préparation

  1. 1Faites cuire les betteraves séparément : placez-les non pelées dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 50–70 minutes jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. La peau retient la couleur et la saveur — ne pas peler avant la cuisson.
  2. 2Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre et les carottes ensemble dans de l'eau salée 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Elles doivent garder leur forme quand on les coupe. Égouttez et laissez refroidir à température ambiante.
  3. 3Pelez tous les légumes une fois refroidis. Coupez betteraves, pommes de terre et carottes en cubes de 1 cm. Coupez les cornichons à la même taille. La régularité du coupage est importante — chaque bouchée doit contenir un peu de tout.
  4. 4Mélangez les dés de betterave séparément avec 1 c.à.s. d'huile. Cela crée un fin revêtement qui ralentit la migration de la couleur. Puis combinez tout dans un grand saladier : betterave, pommes de terre, carottes, cornichons, choucroute, petits pois si vous les utilisez, et ciboulette.
  5. 5Ajoutez le reste de l'huile et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement. Goûtez — l'équilibre doit être terreux de la betterave, acidulé des cornichons et de la choucroute, avec l'huile qui unit le tout.
  6. 6Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir. Une nuit entière est préférable. Les légumes marinent dans leurs propres jus et les saveurs s'intègrent complètement.