Inde · Entrées et sandwichs
Samosa
Des cônes de pâte feuilletée et croustillante garnis de pommes de terre épicées et de petits pois, frits jusqu'à obtenir un doré intense.
Ingrédients
- farine de blé, plus pour saupoudrer250 g
- ghee ou d'huile neutre4 c. à soupe
- graines de carom0.5 c. à café
- sel fin0.5 c. à café
- eau froide, à ajouter progressivement5 c. à soupe
- pommes de terre farineuses, cuites à la fourchette, épluchées400 g
- petits pois surgelés ou frais80 g
- huile neutre1 c. à soupe
- graines de cumin1 c. à café
- piment vert, finement1
- gingembre frais1 c. à café
- coriandre moulue1 c. à café
- garam masala0.5 c. à café
- amchur0.5 c. à café
- sel fin0.5 c. à café
- coriandre fraîche, grossièrement2 c. à soupe
- litre d'huile neutre pour friture1 litre
Préparation
- 1Faire la pâte (moyan dena). Mélanger la farine, les graines de carom et le sel dans un grand bol. Ajouter le ghee ou l'huile. Avec le bout des doigts, frotter la graisse dans la farine pendant 3-4 minutes — l'objectif est de recouvrir chaque particule de farine de graisse. Le mélange doit ressembler à du sable grossier légèrement humide. Serrer une poignée : elle doit tenir sa forme sans s'effriter. Ajouter l'eau froide une cuillère à la fois jusqu'à former une pâte ferme et rigide. Pétrir 2 minutes, bien envelopper et laisser reposer 30 minutes.
- 2Faire la farce. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, laisser grésiller 30 secondes. Ajouter le piment vert et le gingembre râpé, cuire 30 secondes. Ajouter les petits pois, cuire 2 minutes. Émietter les pommes de terre bouillies à la main dans la poêle. Ajouter la coriandre moulue, le garam masala, l'amchur et le sel. Mélanger et cuire 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la coriandre fraîche. Étaler sur une assiette et laisser refroidir complètement.
- 3Façonner les samosas. Diviser la pâte en 8 boules égales. Étaler une boule en ovale d'environ 15 cm de long et 3 mm d'épaisseur. Couper l'ovale en deux — deux demi-cercles. Prendre un demi-cercle, humidifier le bord droit avec de l'eau, plier pour former un cône avec un chevauchement de 5 mm, appuyer fermement. Remplir de 2 cuillerées bombées — pas plus des trois quarts. Humidifier le bord supérieur intérieur, appuyer fermement et faire un petit pli au centre de la couture supérieure. Répéter.
- 4Frire les samosas. Verser l'huile dans une casserole profonde à une profondeur de 7 cm et chauffer à 160°C. Descendre délicatement 3-4 samosas. Faire frire lentement à feu doux pendant 8-10 minutes en retournant occasionnellement. Augmenter le feu à moyen et frire encore 3-4 minutes jusqu'à doré-brun et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
- 5Servir immédiatement. Les samosas sont meilleures chaudes, dans les 10 minutes suivant leur sortie de l'huile. Servir avec un chutney menthe-coriandre et un chutney de tamarin.