Sangria Rouge Espagnole

Préparation

1. 1Choisissez le vin avec soin. Le vin est la variable principale. Il faut quelque chose de fruité avec des tanins souples — la Garnacha est idéale : goût de fruits rouges vifs qui ne devient pas amer quand c'est froid. Le Tempranillo fonctionne aussi. Évitez le Cabernet Sauvignon : ses tanins élevés donnent un goût métallique au froid. Pas besoin de dépenser beaucoup — avec tout ce brandy et ces fruits, les nuances d'une bouteille coûteuse disparaissent de toute façon, mais un mauvais vin donnera une mauvaise sangria.
2. 2Préparez les fruits. Coupez l'orange en deux : pressez une moitié directement dans le pichet (environ 120 ml), coupez l'autre en rondelles fines. Épépinez la pomme et coupez-la en morceaux de 2 cm — assez grands pour ne pas se défaire après des heures de macération. Tranchez finement le citron. Attention : l'écorce du citron commence à libérer de l'amertume après environ 6 heures. Si vous prévoyez une nuit de macération, ajoutez le citron dans les 2-3 dernières heures.
3. 3Assemblez et sucrez. Versez le vin dans un grand pichet. Ajoutez le brandy, le jus d'orange, les rondelles d'orange, les morceaux de pomme, le citron et le bâton de cannelle. Remuez. Ajoutez le sucre — commencez par une cuillère à soupe, dissolvez bien (environ 20 secondes) et goûtez. La quantité dépend du vin et des fruits. Parfois pas besoin du tout.
4. 4Réfrigérez. Couvrez le pichet et mettez au frigo au moins 6 heures, toute la nuit si possible. Ce n'est pas de la patience facultative — c'est ainsi que la sangria fonctionne. En six heures, les fruits libèrent leur jus dans le vin et le vin imprègne les fruits. Huit heures c'est mieux. Ne sautez pas cette étape.
5. 5Servez. Remplissez les verres de glace. Remuez bien le pichet — le sucre et le jus de fruits se déposent au fond. Versez la sangria sur les glaçons et ajoutez un filet d'eau gazeuse si vous voulez des bulles. Mettez quelques morceaux de fruits dans chaque verre. Les fruits macérés sont souvent la meilleure partie.