Russie · Soupes
Chtchi à la Choucroute
L'âme de la cuisine russe — une riche soupe foncée de choucroute braisée et de bœuf sur l'os, mijoté pendant des heures.
Ingrédients
- bœuf à l'os1 kg
- choucroute600-700 g
- pommes de terre4-5 pièces
- grande carotte1 pièce
- grand oignon1 pièce
- concentré de tomate2 cuillères à soupe
- ail3-4 gousses
- huile végétale3 cuillères à soupe
- feuilles de laurier2 pièces
- grains de poivre noir5-7 pièces
- sel au goût
- aneth et persil frais
- crème fraîche épaisse
Préparation
- 1Couvrir la viande d'eau froide, porter à ébullition, écumer et réduire au minimum. Ajouter le poivre et cuire couvert 2-2.5 heures.
- 2Si la choucroute est trop acide, rincer légèrement. Faire revenir 5-7 minutes, ajouter le concentré et du bouillon. Braiser à feu doux 1-1.5 heures.
- 3Émincer l'oignon, râper la carotte. Faire revenir l'oignon, ajouter la carotte et cuire 5-7 minutes.
- 4Filtrer le bouillon. Ajouter les pommes de terre, cuire 10 minutes. Ajouter la choucroute et les légumes revenus. Désosser la viande et la remettre. Ajouter le laurier et cuire 10-15 minutes.
- 5Assaisonner. Ajouter un peu de saumure si besoin. Éteindre, retirer le laurier, incorporer ail et herbes, couvrir. Reposer au moins 1 heure — idéalement au frigo jusqu'au lendemain.
- 6Servir avec de la crème fraîche épaisse et des herbes fraîches.