Italie · Desserts
Savillum (gâteau au fromage de la Rome antique)
La plus ancienne recette de cheesecake au monde : un gâteau au fromage romain à la ricotta, farine, miel et un œuf, noté par Caton l'Ancien vers 160 av.
Ingrédients
- ricotta, bien égouttée850 g
- farine, complète ou d'épeautre110 g
- miel90 g
- miel pour le glaçage90 g
- œuf entier, gros1
- huile d'olive pour le moule1 c. à soupe
- graines de pavot3 c. à soupe
Préparation
- 1Égouttez la ricotta dans une passoire fine pendant au moins 30 minutes. Pressez légèrement.
- 2Mélangez la ricotta égouttée avec la farine dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
- 3Ajoutez l'œuf et 90 g de miel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante.
- 4Huilez un moule rond (20–24 cm). Versez la pâte — elle doit faire environ 4–5 cm d'épaisseur.
- 5Faites cuire à 175°C (chaleur statique) pendant 35–50 minutes. Le centre doit être complètement pris.
- 6Sortez le moule du four. Nappez immédiatement avec les 90 g de miel restants sur la surface encore chaude.
- 7Répartissez les graines de pavot uniformément. Remettez au four 5–7 minutes.
- 8Servez tiède ou à température ambiante directement dans le plat, avec une cuillère.