Allemagne · Plats de viande
Schnitzel (Escalope Allemande Panée)
Des fines escalopes de porc ou de veau aplaties à 3-4 mm, panées avec de la farine, de l'œuf et de la chapelure, puis frites dans de la graisse chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Ingrédients
- côtelettes de longe de porc désossées, ~150 g chacune4
- sel fin1 c. à café
- poivre blanc0.5 c. à café
- farine80 g
- œufs2
- lait entier1 c. à soupe
- chapelure fine non assaisonnée120 g
- huile neutre pour friture200 ml
- beurre doux2 c. à soupe
- citron coupé en quartiers1
Préparation
- 1Aplatir les côtelettes. Placer chacune entre deux feuilles de film étirable ou dans un sac zip. Avec le côté plat d'un attendrisseur ou le fond d'une lourde poêle, aplatir du centre vers les bords jusqu'à une épaisseur uniforme de 3-4 mm. Assaisonner les deux côtés.
- 2Préparer la station de panure. Farine dans une assiette, les œufs battus avec le lait dans une autre, la chapelure dans une troisième. Passer la côtelette : farine sur toutes les surfaces, œuf, chapelure. Ne pas appuyer la chapelure contre la viande — poser, soulever et secouer doucement les miettes lâches.
- 3Frire immédiatement. Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajouter le beurre. Quand la mousse se dissipe, ajouter 1-2 schnitzels. Incliner et faire tournoyer la poêle pour que la graisse chaude baigne continuellement la surface. Frire 2-3 min par côté jusqu'à dorure profonde.
- 4Égoutter et servir immédiatement. Retirer avec des pinces et poser brièvement sur une grille. Ne pas couvrir ni empiler. Servir sur des assiettes chaudes avec des quartiers de citron.