Russie · Plats de viande
Chachlik (Shashlik)
Un classique estival post-soviétique : de l'échine de porc grasse en cubes, marinée toute la nuit avec beaucoup d'oignon, du citron et de l'eau minérale, puis grillée en brochettes sur des braises.
Ingrédients
- Échine de porc1200 g
- Oignon500 g
- Feuille de laurier3 feuilles
- Coriandre moulue1 c. à s.
- Eau minérale200 ml
- Huile végétale2 c. à s.
- Citron1 unité
- Sel2 c. à c.
- Poivre noir1 c. à c.
Préparation
- 1Coupez l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 4 à 5 cm. Émincez la moitié de l'oignon en rondelles et râpez l'autre moitié en pressant le jus.
- 2Dans un saladier en verre ou en céramique, mélangez le porc avec l'oignon râpé et son jus, les rondelles d'oignon, le sel, le poivre, la coriandre moulue, les feuilles de laurier, l'huile et le jus du citron. Massez la marinade dans la viande avec les mains.
- 3Versez l'eau minérale, mélangez bien, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 4Allumez un barbecue au charbon et laissez les braises se former en chaleur régulière, sans flamme.
- 5Enfilez la viande sur les brochettes, sans serrer, et jetez la marinade, l'oignon et les feuilles de laurier.
- 6Faites griller sur les braises 15 à 20 minutes, en tournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la viande soit légèrement grillée et cuite. Si la graisse qui goutte s'enflamme, aspergez les braises d'un peu d'eau.
- 7Laissez reposer les brochettes deux minutes, puis faites glisser la viande avec un pain plat et servez avec de l'oignon mariné, des légumes frais et une sauce piquante.