Poulet à la Harissa en Plaque avec Yaourt à l'Ail

Préparation

1. 1Mariner le poulet et les pommes de terre. Dans un petit bol mélanger la harissa, le cumin et 3 cuillères à soupe d'huile. Mettre les cuisses et les pommes de terre dans un grand bol, assaisonner avec 3/4 c. à café de sel et du poivre, verser la marinade et bien mélanger — avec les mains pour faire entrer la pâte sous la peau. Mariner à température ambiante 30 minutes ou au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. Pendant ce temps mélanger les poireaux avec le zeste de citron, une pincée de sel et les 1,5 cuillères à soupe d'huile restantes.
2. 2Rôtir le poulet et les pommes de terre. Préchauffer le four à 220°C. Disposer les cuisses peau vers le haut et les pommes de terre en une seule couche sur une grande plaque à bords — couche unique, c'est la clé. Si c'est serré tout va cuire à la vapeur. Si la plaque est trop petite en utiliser deux. Rôtir 20 minutes à 220°C.
3. 3Ajouter les poireaux et terminer. Après 20 minutes mélanger légèrement les pommes de terre et répartir les poireaux sur la plaque. Remettre au four 20–25 minutes de plus jusqu'à ce que la peau soit brun rougeâtre profond et croustillante, les pommes de terre dorées et tendres, et les poireaux mous et légèrement caramélisés. Température interne du poulet: 75°C dans la partie la plus épaisse loin de l'os.
4. 4Préparer le yaourt à l'ail. Râper l'ail directement sur le yaourt avec la microplane — l'ail cru est piquant et fort, c'est exactement ce qu'il faut. Assaisonner avec le 1/4 c. à café de sel restant et du poivre, ajouter un filet de jus de citron. Goûter. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
5. 5Servir. Sortir la plaque du four. Répartir le yaourt à l'ail sur le poulet et les légumes dans la plaque ou transférer le tout sur un plat. Éparpiller la roquette et l'aneth effiloché par-dessus. Servir avec du pain pita ou du pain croustillant.