Singapour · Plats de poisson et fruits de mer
Crabe Chili de Singapour
Le plat national de Singapour — crabe entier braisé dans une sauce brillante aigre-douce tomate-piment avec ail, gingembre et rubans d'œuf.
Ingrédients
- chair de crabe ou 1 crabe entier préparé800 g
- huile végétale2 c. à s.
- piments rouges3
- ail4
- grand oignon ou 6-8 échalotes1
- gingembre frais30 g
- concentré de tomate3 c. à s.
- ketchup4 c. à s.
- sauce chili douce2 c. à s.
- sauce aux huîtres1 c. à s.
- sucre3 c. à s.
- bouillon de poulet ou légumes300 ml
- œufs2
- jus de citron vert1 c. à c.
- maïzena1 c. à c.
- eau2 c. à s.
- coriandre fraîche
Préparation
- 1Mixez les piments, l'ail, l'oignon et le gingembre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette pâte s'appelle 'rempah' — c'est la base aromatique du plat.
- 2Faites chauffer l'huile dans un wok profond. Faites revenir la pâte 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le concentré de tomate, le ketchup, la sauce chili douce et la sauce aux huîtres. Cuisez 2-3 minutes de plus.
- 3Versez le bouillon, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Baissez le feu et mijotez 5-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez — elle doit être sucrée, épicée et légèrement acidulée.
- 4Si vous utilisez du crabe surgelé, décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ou dans un sac fermé plongé dans l'eau froide renouvelée toutes les 30 minutes, puis cuisez-le aussitôt — jamais sur le plan de travail. Ajoutez le crabe à la sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux. Couvrez et cuisez à feu doux 8-10 minutes.
- 5Délayez la maïzena dans l'eau et versez dans la poêle. Battez les œufs et versez en filet fin en remuant — ils doivent former des rubans soyeux, pas des œufs brouillés. Ajoutez le jus de citron vert et éteignez immédiatement.
- 6Transférez le crabe sur un grand plat, arrosez généreusement de sauce et décorez de coriandre. Servez avec du pain chaud ou une baguette pour tremper dans la sauce.