Philippines · Plats de viande
Sisig (porc grésillant philippin)
Le sisig est le plat grésillant le plus célèbre des Philippines : un mélange audacieux et addictif de porc haché aux bords croustillants et de foie de poulet, égayé au calamansi, aiguisé à l'oignon cru et au piment…
Ingrédients
- poitrine de porc500 g
- joue de porc300 g
- foie de poulet150 g
- oignon rouge2 pièces
- calamansi8 pièces
- sauce soja3 c. à soupe
- piment oiseau4 pièces
- beurre30 g
- œuf2 pièces
- ail5 gousses
Préparation
- 1Mettez la poitrine et la joue de porc dans une marmite avec l'ail, quelques grains de poivre, un trait de sauce soja, du sel et de l'eau à couvert. Faites bouillir jusqu'à tendreté, environ 45 minutes, puis égouttez et épongez.
- 2Grillez, passez au grill ou à l'air fryer le porc bouilli jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Ce grillé est essentiel à la saveur et à la texture du sisig.
- 3Assaisonnez le foie de poulet de sel et de poivre et faites-le poêler ou griller jusqu'à cuisson, puis hachez-le finement.
- 4Hachez le porc croustillant en petits morceaux réguliers — visez un mélange de bouts charnus, gras et croquants, ce qui fait le charme du sisig.
- 5Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, ajoutez le porc et le foie hachés et faites-les sauter quelques minutes pour qu'ils grésillent et que les saveurs se marient. Assaisonnez de sauce soja et de poivre.
- 6Hors du feu, mélangez la plus grande partie de l'oignon cru finement haché et du piment émincé, et pressez le calamansi. Gardez une partie de l'oignon et du piment croquants et frais plutôt que de les cuire.
- 7Transférez sur une plaque brûlante, couronnez du reste d'oignon, de piment et d'un œuf cru, et apportez-le à table encore grésillant. Mélangez l'œuf et servez avec du riz et du calamansi en plus.