États-Unis · Plats de viande
Smash Burger
Le smash burger est un burger fin obtenu en écrasant une boule lâche de bœuf haché froid sur une plaque très chaude, si bien que la majeure partie de la galette se transforme en croûte.
Ingrédients
- bœuf haché 80/20680 g
- sel fin1 c. à café
- poivre noir moulu1 c. à café
- tranches de fromage américain8 tranches
- pains de pommes de terre ou brioche4
- huile neutre ou beurre clarifié1 c. à soupe
- oignon blanc finement émincé1
- mayonnaise60 ml
- ketchup1 c. à soupe
- moutarde jaune1 c. à soupe
- saumure de cornichons ou vinaigre de cidre1 c. à café
- ail en poudre1 c. à café
- cornichons laitue iceberg râpée tomate
Préparation
- 1Préparer la sauce et tout le reste AVANT de cuire. Fouetter mayonnaise, ketchup, moutarde, saumure et ail en poudre. Réfrigérer. Faire dorer la face coupée des pains dans la poêle à sec, à feu moyen, pendant environ une minute, puis les réserver avant d'augmenter le feu pour la viande. Émincer l'oignon très finement. Diviser la viande froide en 8 parts égales d'environ 85 g : deux galettes fines par burger. Une seule boule de 170 g écrasée à 15 cm ferait encore plus d'un centimètre d'épaisseur et ne cuirait pas à cœur dans le temps qu'il faut à la croûte. Former des boules lâches — ne pas comprimer. La viande doit être froide.
- 2Chauffer la plaque jusqu'à fumer. Mettre la poêle en fonte à feu maximum pendant 5 minutes complètes. La surface doit être à 230-260°C. Ajouter un film fin d'huile et attendre qu'elle commence à fumer.
- 3Écraser immédiatement et avec décision. Placer une boule de viande froide. Mettre aussitôt un carré de papier sulfurisé dessus. Avec une spatule métallique rigide, appuyer directement vers le bas avec force maximale, maintenir 10 secondes. La galette doit s'étaler à 12-15 cm. Assaisonner immédiatement. Si on utilise l'oignon, disperser et presser légèrement.
- 4Cuire 90 secondes puis retourner. Laisser la galette complètement sans la toucher 90 secondes à 2 minutes. Prête à retourner quand les bords sont gris, il y a une croûte brun foncé et elle se décolle facilement. Racler fermement dessous et retourner en un seul mouvement — en récupérant toute la croûte. Mettre immédiatement une tranche de fromage américain.
- 5Terminer et assembler. Cuire le deuxième côté 30–45 secondes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Cuire les galettes deux par deux et empiler chaque paire, fromage vers le haut, directement sur un pain du bas, pour que les deux tranches de fromage se retrouvent à l'intérieur du burger. Assembler chaud : pain du bas, sauce, les deux galettes avec leur fromage fondu, cornichons, laitue iceberg émincée, tomate, pain du haut avec encore de la sauce. Servir dans les 2 minutes.