Solianka

Préparation

1. 1Placez le bœuf et les travers fumés dans une marmite, versez 2,5 à 3 litres d'eau, ajoutez un oignon entier pelé et portez à ébullition. Écumez, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
2. 215 minutes avant la fin de cuisson du bouillon, ajoutez le poivre de la Jamaïque. Lorsque la viande est cuite, retirez-la, séparez-la des os et détaillez-la en petits morceaux ; coupez le jambon et la saucisse fumée de la même façon. Retirez l'oignon du bouillon.
3. 3Faites revenir les oignons finement ciselés dans un mélange d'huile végétale et de beurre jusqu'à coloration dorée, puis ajoutez le concentré de tomate ou le ketchup et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les cornichons émincés et un peu de bouillon, puis laissez étuver encore 5 à 7 minutes.
4. 4Ajoutez au bouillon les viandes préparées (bœuf, travers fumés, jambon, saucisse fumée), l'oignon revenu et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez la saumure des cornichons selon le goût, puis ajoutez les olives et les câpres seulement pour les 2 à 3 dernières minutes — une cuisson plus longue les rendrait amères. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
5. 5Servez bien chaud, garni de persil frais, accompagné de crème fraîche épaisse et d'une rondelle de citron.