Spaghettis aglio e olio

Préparation

1. 1Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. L'eau doit être salée au goût — c'est là que les pâtes prennent leur saveur.
2. 2Ajoutez les spaghettis et cuisez jusqu'à 1 minute avant l'al dente indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez au moins 250 ml d'eau de cuisson amidonnée.
3. 3Pendant que les pâtes cuisent, mettez l'ail en lamelles et l'huile dans une grande poêle froide. Mettez à feu moyen. Cuisez lentement en remuant souvent pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé — pas brun. Dès que vous le sentez, c'est presque prêt. L'ail brun est amer.
4. 4Ajoutez les flocons de piment et remuez 30 secondes. Retirez la poêle du feu.
5. 5Transférez les pâtes encore légèrement pas assez cuites directement dans la poêle avec des pinces — ne les égouttez pas complètement. Ajoutez une louche généreuse (environ 120 ml) d'eau de cuisson chaude. Remettez à feu moyen.
6. 6Mélangez continuellement pendant 1 à 2 minutes. L'amidon dans l'eau s'émulsionne avec l'huile et enrobe chaque brin. Ajoutez plus d'eau un peu à la fois si ça semble sec. La sauce doit être brillante et légèrement adhérente aux pâtes.
7. 7Retirez du feu, ajoutez le persil et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.