Italie · Plats de céréales et pâtes

Spaghetti alla carbonara

Des pâtes brûlantes mélangées avec du guanciale croustillant, des jaunes d'œufs crus et du Pecorino Romano — la chaleur résiduelle crée une sauce soyeuse et dorée sans crème.

23 min✻2 portions✻850 kcal
Spaghetti alla carbonara

Ingrédients

  • spaghetti450 g
  • guanciale ou pancetta200 g
  • œufs4
  • pecorino romano100 g
  • parmesan100 g
  • poivre noir fraîchement moulugenerous amount
  • selselon le goût

Préparation

  1. 1Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, selon les indications du paquet. Prélevez 25 cl d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  2. 2Pendant la cuisson des pâtes, détaillez le guanciale ou la pancetta en petits dés. Faites-les rissoler à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, soit environ 5 à 7 minutes.
  3. 3Dans un grand saladier, battez les œufs. Ajoutez les fromages râpés et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien.
  4. 4Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les en conservant un peu d'humidité sur les spaghetti. Transférez rapidement les pâtes chaudes dans le saladier contenant le mélange aux œufs, en remuant vigoureusement et sans interruption.
  5. 5Ajoutez le guanciale ou la pancetta croustillants avec leur graisse de cuisson et continuez à mélanger jusqu'à ce que les œufs forment une sauce crémeuse et onctueuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée.