Tortilla espagnole

Préparation

1. 1Pèle les pommes de terre et coupe-les en rondelles d'environ 4 à 5 mm — assez fines pour cuire à cœur, assez épaisses pour garder la forme. Coupe l'oignon en deux et émince-le en demi-lunes fines.
2. 2Verse l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-doux. Ajoute les pommes de terre et l'oignon, sale et mélange pour enrober. Les pommes de terre doivent frémir doucement dans l'huile, pas frire de façon agressive. Cuis pendant 20 à 25 minutes en retournant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et l'oignon doux et fondant. Tu les confis, tu ne les fris pas. Égoutte dans une passoire posée sur un bol et garde l'huile.
3. 3Pendant que les pommes de terre égouttent, bats bien les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel. Ajoute le mélange pommes de terre et oignon et mélange. Laisse reposer 5 à 10 minutes — l'amidon des pommes de terre épaissit légèrement les œufs et la tortilla tient mieux sa forme.
4. 4Remets 2 cuillères à soupe de l'huile réservée dans la poêle à feu moyen-vif. Quand c'est chaud, verse le mélange œufs et pommes de terre, puis baisse immédiatement le feu à moyen-doux. Utilise la spatule pour pousser les bords vers l'intérieur et donner aux côtés une forme arrondie. Cuis 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre paraisse encore légèrement humide en surface.
5. 5Il est temps de retourner. Pose une grande assiette plate fermement sur la poêle. D'une main appuie sur l'assiette et de l'autre tiens le manche — et retourne tout en un mouvement rapide et décidé au-dessus de l'évier. La tortilla se retrouve sur l'assiette côté cuit vers le haut. Fais-la glisser de nouveau dans la poêle et cuis encore 4 à 6 minutes jusqu'à ce que le second côté soit doré.
6. 6Fais glisser sur une planche ou une assiette. Laisse reposer au moins 5 minutes avant de couper. Sers chaude, à température ambiante ou froide — les trois sont correctes.