Travers de porc

Préparation

1. 1Retirez la membrane située sur le dos des travers. Mélangez la marinade sèche : cassonade (2 c. à soupe), paprika (2 c. à soupe), ail en poudre (1 c. à soupe), oignon en poudre (1 c. à soupe), poivre noir (1 c. à café), sel (1 c. à café) et piment de Cayenne (½ c. à café). Badigeonnez les travers d'huile d'olive, puis frottez-les uniformément avec la marinade sur toutes les faces. Laissez mariner 1 à 2 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. 2Préchauffez le four à 150 °C. Enveloppez les travers dans du papier aluminium et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
3. 3Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le ketchup (1 tasse), le vinaigre de cidre (¼ de tasse), la cassonade (2 c. à soupe), la sauce Worcestershire (1 c. à soupe) et l'ail en poudre (1 c. à café) dans une petite casserole et laissez frémir à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement.
4. 4Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Sortez les travers du four, retirez le papier aluminium et badigeonnez-les de sauce.
5. 5Faites griller les travers 5 à 7 minutes de chaque côté en les badigeonnant régulièrement de sauce, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.