Allemagne · Plats de céréales et pâtes
Spätzle (Pâtes Souabes Allemandes)
Des gnocchis d'œufs et de farine pressés à travers une râpe ou une passoire dans l'eau salée frémissante, puis terminés au beurre noisette.
Ingrédients
- farine300 g
- œufs battus4
- eau froide ou lait entier100 ml
- sel fin1 c. à café
- noix de muscade fraîchement0.25 c. à café
- beurre doux50 g
- persil plat frais haché finement2 c. à soupe
Préparation
- 1Faire la pâte. Combiner farine et sel dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter les œufs battus. Mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter progressivement l'eau ou le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et élastique. Battre vigoureusement 2-3 min jusqu'à l'apparition de bulles. Consistance correcte : une cuillerée tombe lentement en ruban épais. Couvrir et reposer 15 min.
- 2Cuire par lots. Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition, réduire à frémissement. Placer une passoire à grands trous sur la casserole. Ajouter la moitié de la pâte et pousser avec une spatule. Cuire 2-3 min jusqu'à ce qu'ils flottent. Retirer avec une écumoire dans un bol d'eau froide 1 min. Égoutter. Répéter.
- 3Terminer au beurre. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à mousse, puis légèrement doré avec un arôme de noisette. Ajouter les spätzle égouttés. Mélanger 3-4 min jusqu'à dorure légère aux bords. Assaisonner. Parsemer de muscade et persil. Servir immédiatement.