Russie · Plats de poisson et fruits de mer
Esturgeon à la crème
L'esturgeon à la crème est un plat raffiné qui associe la tendreté de la chair d'esturgeon à une sauce onctueuse et crémeuse.
Ingrédients
- filet d'esturgeon800 g
- crème liquide entière 33 %300 ml
- oignon1
- ail3 gousses
- champignons100 g
- vin blanc sec50 ml
- huile d'olive2 c. à soupe
- beurre30 g
- moutarde de Dijon1 c. à soupe
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon le goût
Préparation
- 1Lavez le filet d'esturgeon, séchez-le avec du papier absorbant et découpez-le en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Assaisonnez de sel et de poivre sur toutes les faces.
- 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'esturgeon sur les deux faces, environ 2 à 3 minutes par côté, sans les cuire à cœur. Réservez le poisson sur une assiette.
- 3Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon finement ciselé et l'ail émincé, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les champignons émincés si vous en utilisez et faites-les revenir 3 à 4 minutes supplémentaires. Dégiacez au vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer, environ 1 à 2 minutes.
- 4Versez la crème et ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à léger épaississement.
- 5Remettez les morceaux d'esturgeon dans la poêle avec la sauce. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à cuisson complète du poisson. Servez nappé de sauce à la crème et parsemé d'herbes fraîches ciselées.