Chine · Plats de viande
Porc Aigre-Doux
Un classique cantonais : des morceaux de porc croustillants enrobés de fécule de maïs, sautés avec poivron, oignon, carotte et, si on le souhaite, ananas, dans une sauce brillante aigre-douce à base de vinaigre, de…
Ingrédients
- filet mignon ou filet de porc, coupé en morceaux de 3x3 cm500 g
- œuf1
- sauce soja2 c. à soupe
- vin de riz de Shaoxing ou xérès sec1 c. à soupe
- fécule de maïs2 c. à soupe
- sel0.5 c. à café
- poivre blanc0.25 c. à café
- fécule de maïs pour l'enrobage
- huile végétale pour la friture500 ml
- sucre4 c. à soupe
- vinaigre de riz3 c. à soupe
- ketchup2 c. à soupe
- sauce soja1 c. à soupe
- bouillon de poulet ou eau120 ml
- fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau1 c. à soupe
- poivron vert1
- poivron rouge1
- oignon, coupé en gros morceaux1
- carotte1
- gousses d'ail2
- gingembre frais1 c. à café
- ananas en morceaux en conserve (facultatif)90 g
- huile de sésame (facultatif)1 c. à café
- ciboule pour la garniture
Préparation
- 1Couper le porc à contresens des fibres en lanières de 1 cm, puis en morceaux de 3x3 cm. Mélanger avec l'œuf, la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc. Laisser mariner 20–30 minutes à température ambiante.
- 2Préparer la sauce : mélanger le sucre, le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce soja et le bouillon de poulet. Dans un bol séparé, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Réserver les deux.
- 3Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à 180°C. Enrober les morceaux de porc marinés de fécule de maïs sèche en secouant l'excédent. Frire par petites fournées 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4Laisser 2 c. à soupe d'huile dans le wok. À feu vif, faire revenir rapidement l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (30 secondes). Ajouter les poivrons, l'oignon et la carotte, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, et faire sauter 2–3 minutes en les gardant croquants.
- 5Verser le mélange de sauce et porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs délayée et remuer pour épaissir. Ajouter le porc frit et, si on en utilise, l'ananas. Mélanger rapidement pour que chaque morceau soit enrobé.
- 6Ajouter l'huile de sésame si désiré. Servir immédiatement dans un plat, garni de ciboule. Accompagner de riz.