Indonésie · Plats de légumes et champignons

Tempeh Sauté

30 min3 portions420 kcal

Des dés de tempeh aux bords croustillants et des légumes sautés dans une sauce aigre-douce de sauce soja, gingembre et ail.

Tempeh Sauté

Ingrédients

  • tempeh, coupé en dés de 2 cm ou tranches épaisses300 g
  • brocoli, coupé en petites fleurettes200 g
  • poivron rouge1
  • carotte moyenne, en julienne ou en rondelles diagonales fines1
  • pois mange-tout ou edamame écossés (cuits)100 g
  • ail3
  • gingembre frais1 c. à soupe
  • sauce soja ou tamari3 c. à soupe
  • vinaigre de riz1 c. à soupe
  • sirop d'érable ou sucre de coco1 c. à soupe
  • huile de sésame grillé1 c. à soupe
  • fécule de maïs dissoute dans 2 c. à soupe d'eau froide1 c. à café
  • sriracha ou sauce piment ail1 c. à soupe
  • huile neutre2 c. à soupe
  • graines de sésame et de ciboule émincée2 c. à soupe

Préparation

  1. 1Optionnel : cuire le tempeh à la vapeur. Pour éliminer l'amertume et le rendre plus poreux, placer les dés dans un cuiseur vapeur ou une casserole d'eau frémissante pendant 8 minutes. Égoutter et sécher. Cette étape est facultative. Faire la sauce : mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sirop, l'huile de sésame, la sriracha (si utilisée) et le mélange de fécule. Réserver.
  2. 2Dorer le tempeh. Chauffer 1,5 c. à soupe d'huile neutre dans un grand wok à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit brillante. Ajouter les dés de tempeh en une seule couche sans surcharger. Cuire sans bouger 3 minutes jusqu'à la formation d'une croûte dorée en dessous, retourner et cuire 3-4 minutes de plus. Retirer sur une assiette.
  3. 3Faire sauter les légumes. Ajouter l'huile restante au même wok à feu vif. Ajouter la carotte et le brocoli. Faire sauter 2 minutes. Ajouter le poivron rouge, l'ail et le gingembre. Remuer constamment encore 2 minutes.
  4. 4Combiner et ajouter la sauce. Les edamame doivent être déjà cuits : les surgelés écossés se font bouillir au préalable le temps indiqué sur le paquet, puis s'égouttent ; les pois mange-tout vont crus. Ajouter les pois mange-tout ou edamame et le tempeh croustillant dans le wok. Remuer la sauce (la fécule se dépose) et la verser sur tout. Faire sauter à feu vif 60-90 secondes — la sauce épaissira et caramélisera. Tout doit être nappé.
  5. 5Servir immédiatement. Répartir sur du riz au jasmin ou des nouilles soba. Parsemer de graines de sésame et de ciboule. Servir avec de la sriracha ou de la sauce soja supplémentaire. Meilleur sorti directement du wok.