Japon · Entrées et sandwichs
Tempura
Des légumes et des crevettes trempés dans une pâte glacée et frits jusqu'à devenir d'un croustillant éclatant.
Ingrédients
- œuf1
- eau glacée1 tasse
- farine1 tasse
- glaçons, selon les besoins
- légumes au choix
- fruits de mer au choix
- huile végétalepour la friture
- sel et poivreselon le goût
- sauce sojapour servir
Préparation
- 1Dans un grand saladier, mélangez l'œuf et l'eau glacée.
- 2Ajoutez la farine d'un coup et mélangez aux baguettes en quelques tours seulement : arrêtez tant qu'il reste des grumeaux et des traces de farine sèche. Une pâte lisse et bien travaillée développe du gluten et donne une friture lourde, presque pâteuse.
- 3Mettez quelques glaçons dans la pâte et gardez le saladier au réfrigérateur ou posé sur un bol de glace pendant que vous taillez les légumes et faites chauffer l'huile. Ne la remuez plus avant la friture.
- 4Détaillez les légumes et les fruits de mer en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 5Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse à 180 °C.
- 6Trempez chaque morceau dans la pâte à beignet, puis plongez-le dans l'huile et faites frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (environ 2 à 3 minutes).
- 7Déposez les tempuras sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud accompagné de sauce soja.