Thaïlande · Plats de viande
Curry vert thaïlandais (Gaeng keow wan)
Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry vert doux' — est le curry le plus populaire en Thaïlande.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées en morceaux de 3 cm500 g
- lait de coco entier400 ml
- bouillon de poulet ou eau150 ml
- pâte de curry vert3 c. à soupe
- sauce de poisson2 c. à soupe
- sucre de palme ou sucre roux1 c. à soupe
- feuilles de lime kaffir, nervure centrale retirée6
- tige de citronnelle, écrasée et coupée en morceaux de 5 cm1
- aubergines thaïlandaises, coupées en quartiers2
- pois mange-tout ou haricots verts100 g
- grande poignée de feuilles de basilic thaïlandais1
- piment rouge en tranches1
- huile végétale (seulement si la crème de coco ne se sépare pas)1 c. à soupe
- citron vert1
Préparation
- 1Activer la pâte de curry. Ouvrir le lait de coco sans agiter et prélever la crème épaisse du dessus (4-5 c. à soupe) dans un wok. Chauffer jusqu'à ce que ça bouillonne et que l'huile commence à se séparer. Si au bout de 3-4 minutes la crème bouillonne sans que l'huile se sépare (fréquent avec un lait de coco contenant des stabilisants), ajouter la cuillerée d'huile végétale et y faire revenir la pâte. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir 2-3 min jusqu'à ce que ce soit très parfumé.
- 2Ajouter le poulet et construire la sauce. Ajouter le poulet et mélanger avec la pâte. Cuire 1-2 min. Verser le reste du lait de coco et le bouillon. Ajouter la citronnelle et les feuilles de kaffir. Ajouter sauce de poisson et sucre. Porter à ébullition.
- 3Mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Mijoter à feu moyen-doux 8-10 min. Ne pas faire bouillir à gros bouillons.
- 4Ajouter les légumes. Ajouter l'aubergine et cuire 3-4 min. Ajouter les pois mange-tout à la dernière minute. Ajuster avec sauce de poisson et sucre.
- 5Finir et servir. Retirer du feu. Ajouter le basilic thaïlandais. Presser le citron vert si désiré. Décorer de piment rouge. Servir immédiatement avec du riz au jasmin.