Thaïlande · Plats de viande
Curry rouge thaïlandais (Gaeng phet)
Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry épicé' — le curry le plus omniprésent en Thaïlande.
Ingrédients
- cuisses de poulet ou bœuf en fines lamelles600 g
- pâte de curry rouge3 c. à soupe
- lait de coco entier400 ml
- bouillon de poulet200 ml
- aubergines thaïes en quartiers200 g
- pousses de bambou égouttées et rincées100 g
- feuilles de makrut lime bruissées et déchirées6
- tige de citronnelle bruissée et nouée1
- sauce de poisson2 c. à soupe
- sucre de palme ou sucre roux1 c. à soupe
- grande poignée de feuilles de basilic thaï1 poignée
- piments rouges émincés2
- citron vert en quartiers1
Préparation
- 1Réduire la crème de coco. Ouvrir la boîte sans la secouer — la crème épaisse se trouve en haut. Chauffer la crème dans un wok à feu moyen 3-4 min jusqu'à ce que l'huile se sépare visiblement.
- 2Faire frire la pâte dans l'huile de coco. Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1-2 min jusqu'à très parfumée. Ajouter la citronnelle.
- 3Ajouter la protéine et construire la sauce. Ajouter le poulet/bœuf, mélanger avec la pâte, cuire 2 min. Verser le reste du lait de coco et le bouillon. Ajouter les feuilles de makrut, la sauce de poisson et le sucre. Porter à doux frémissement.
- 4Mijoter avec les légumes. Ajouter les aubergines et les pousses de bambou. Cuire 8-10 min. Ne pas faire bouillir fort. Goûter et ajuster.
- 5Finir et servir. Retirer du feu. Enlever la citronnelle. Ajouter le basilic thaï. Servir sur du riz au jasmin avec piment et citron vert.