Italie · Desserts
Tiramisu
Le tiramisu, dont le nom signifie en italien « remonte-moi le moral », est l'un des desserts italiens les plus célèbres au monde : des couches de biscuits savoiardi imbibés d'espresso, alternées avec une onctueuse crème…
Ingrédients
- œufs très frais, pasteurisés si des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées en mangent (les 4 blancs et 2 jaunes y passent ; 2 jaunes restent)4
- mascarpone500 g
- sucre en poudre300 g
- café noir bien corsé300 ml
- liqueur d'amaretto10 c. à soupe
- biscuits savoiardi250-300 g
- cacao en poudre non sucré2 c. à soupe
Préparation
- 1Séparez les blancs des jaunes. Au batteur, travaillez le mascarpone avec le sucre et les deux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Sur les quatre jaunes, seuls deux servent ici : couvrez les deux autres et gardez-les au réfrigérateur pour une autre préparation, crème anglaise ou carbonara, dans un jour ou deux.
- 2Dans un autre récipient, montez tous les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse.
- 3Préparez un café noir bien corsé sans sucre et laissez-le refroidir. Dans un plat large, mélangez le café et l'amaretto. Trempez brièvement les biscuits savoiardi dans ce mélange.
- 4Dans un plat rectangulaire, disposez une couche serrée de biscuits imbibés. Recouvrez d'environ la moitié de la crème, puis ajoutez une seconde couche de biscuits et terminez par le reste de crème.
- 5Réservez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao en poudre et découpez en parts. Décorez de feuilles de menthe si vous le souhaitez.