Vatrouchka (brioches russes au fromage blanc)

Préparation

1. 1Tiédissez le lait à température du corps (environ 37 °C) et délayez la levure, une pincée de sucre et quelques cuillères de farine. Laissez 10-15 minutes jusqu'à ce que ça mousse : cela prouve que la levure est vivante.
2. 2Ajoutez l'œuf, le reste du sucre, le sel et la farine et pétrissez une pâte molle. Incorporez le beurre mou en dernier et pétrissez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus.
3. 3Couvrez et laissez lever au chaud 1-1h30 jusqu'à doublement, dégazez et, si possible, laissez lever une seconde fois, environ 45-60 minutes, jusqu'à doublement à nouveau, pour une mie plus tendre.
4. 4Divisez en 10 boules d'environ 80 g, posez-les sur une plaque tapissée soudure dessous, aplatissez légèrement, couvrez et laissez reposer 15-20 minutes.
5. 5Préparez la garniture : passez le fromage blanc au tamis jusqu'à ce qu'il soit lisse et mélangez avec le jaune d'œuf, les 3 c. à soupe de sucre de la garniture, le sucre vanillé et la crème aigre. Si le fromage blanc est humide, incorporez la semoule.
6. 6Avec le fond fariné d'un verre, creusez un large puits dans chaque brioche et déposez environ 2 cuillères à soupe bombées (50 g) de garniture, en répartissant tout entre les brioches. Badigeonnez les bords de pâte d'œuf battu.
7. 7Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C 18-22 minutes, jusqu'à dorer. Ne prolongez pas la cuisson : elle les dessèche. Laissez tiédir avant de servir.