Buddha Bowl Vegan

Préparation

1. 1Rôtir les pois chiches et la patate douce. Préchauffer le four à 210°C. Sécher les pois chiches très soigneusement avec du papier absorbant. Les enrober de la cuillère à soupe d'huile restante et les répartir sur la moitié d'une grande plaque recouverte de papier. Sur l'autre moitié, mélanger les cubes de patate douce avec 1 c. à soupe d'huile, le paprika et le cumin. Assaisonner les deux avec sel et poivre. Rôtir 25-30 minutes en secouant les pois chiches à mi-cuisson.
2. 2Cuire le quinoa. Rincer le quinoa sous l'eau froide, puis cuire dans 360 ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 13-15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer couvert 5 minutes, puis égrener à la fourchette.
3. 3Faire la vinaigrette tahini. Fouetter le tahini, le jus de citron, l'ail râpé, la sauce soja et 3-4 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à obtenir un mélange lisse. La vinaigrette doit couler facilement d'une cuillère. Goûter et ajuster.
4. 4Préparer les composants frais. Émincer le chou rouge aussi finement que possible. Mélanger avec un peu de jus de citron et une pincée de sel. Couper l'avocat juste avant de dresser. Laisser les épinards entiers.
5. 5Dresser les bols. Répartir le quinoa cuit dans deux bols. Disposer la patate douce, les pois chiches, le chou, l'avocat et les épinards en sections séparées. Arroser généreusement de vinaigrette tahini et parsemer de graines. Servir immédiatement avec de la vinaigrette supplémentaire.